Ciao rilop,
sto riscontrando anchio questi problemi, i casi son 2, o aspetti un nuovo aggiornamento, o provi a fare un backup su un qualunque PC o computer che hai a casa e ripristini il dati di fabbrica del dispositivo.
Ho provato a contattare varie volte l'assistenza e mi han dato solo ste 2 opzioni, spero di esserti stato utile 
Speriamo dai
Ciao rilop, ti do il benvenuto in Community 🙂
Riguardo quanto segnalato, vorrei rassicurarti sul fatto che Android 11 prevede una differente gestione delle SIM.
È stato riscontrato che gli utenti effettuano le loro chiamate principalmente con una delle due SIM. Secondo il concetto di praticità utilizzato nello sviluppo del nuovo SO, l'interfaccia utente è stata quindi modificata per effettuare solo una chiamata con la SIM corrispondente su Recenti e nella tastiera del dialer.
Questa modifica non rappresenta quindi un difetto del dispositivo ed il funzionamento è quello previsto.
Ad ogni buon conto dall'elenco chiamate - anche con una SIM predefinita per le chiamate e quindi senza l'opzione "chiedi sempre" - basta tenere premuto l'unico tasto chiamata ora presente e si apre un menù che permette di selezionare la SIM da usare in quella specifica chiamata.
Sullo stesso argmento di update, non è disponibile la mascherazione del notch.
Relativamente invece a Whatsapp, ti suggerisco di verificare in prima istanza se sia disponibile sul Play Store una versione più recente adattata al nuovo sistema operativo, e contestualmente di eseguire questa operazione:
- Impostazioni
- Applicazioni
- Whatsapp
- Memoria archiviazione
- Svuota cache
- Cancella dati
Ci tengo inoltre a rassicurarti che tale operazione non cancellerà i tuoi dati personali, ma avrà effetto solo sui settaggi dell'App in questione.
Laddove stia comunque riscontrando anomalie diffuse, vorrei raccomandarti di eseguire un ripristino ai dati di fabbrica per consolidare il firmware:
Prima del reset, ti raccomando di eseguire un backup dei dati personali con il nostro software dedicatp per PC, Smart Switch:
https://www.samsung.com/it/support/smart-switch/
@airmore: hai eseguito un ripristino ai dati di fabbrica come indicato? Se le anomalie persistono anche dopo tale operazione, sarebbe opportuno far riferimento ad un nostro centro assistenza autorizzato per una verifica approfondita di laboratorio.
Qui puoi consultare la copertura dei centri nella tua zona, con relativi recapiti: https://www.samsung.com/it/support/service-center/
In caso di difficoltà a raggiungere un centro, causa Zona Rossa, non esitare a farcelo sapere.
Restiamo a disposizione. Buona giornata.
