Ciao,
Le migliori app nel tuo caso sono, secondo me, Samsung PenUP e Samsung Notes. Io le uso entrambe e mi trovo benissimo. Sono molto intuitive e complete ed supportano l'eliminazione del palmo per poterlo appoggiare sullo schermo senza che disegni qualcosa, considerando solo la SPen.
PenUP è un'applicazione fantastica per disegnare e permette di utilizzare diversi "strumenti" per disegnare e che ti permette di sfruttare i diversi livelli di sensibilità e inclinazione della SPen. Dovrebbe essere preinstallata sul tablet se non lo è la trovi sul Galaxy Store gratuitamente
Samsung Notes, invece, è più adatta se devi fare qualche disegnino al volo o prendere qualche appunto. Anche quest'app è ottimizzata per la SPen.
Buona giornata!