Ciao Perse19, ti do il benvenuto nella nostra Samsung Community 
Ho svolto alcuni test creando e modificando delle note in vari modi su Samsung Notes e devo comunicarti che non mi risulta possibile recuperare una precedente versione di una nota che è stata successivamente aggiornata, in quanto essa viene sovrascritta nel momento in cui la si modifica.
La cosa migliore in questi casi sarebbe salvare un duplicato della nota e lavorare su quello; basterà tenervi premuto al di sopra, premere il tasto menu e scegliere "duplica nota".
Se utilizzi più dispositivi Samsung associati al tuo account ed hai attivato la sincronizzazione di Samsung Notes, ciò che posso suggerirti è verificare se negli altri prodotti la nota risulta già sincronizzata con la nuova versione modificata o meno; qualora la sincronizzazione non fosse stata completata, infatti, potresti trovare la versione precedente della tua nota.
Resto a disposizione.
Ciao!
