Hi,
mit dem OneUI 6.1 Update hat Samsung die Funktion ausgeblendet. Aber du kannst sie wieder aktivieren! Suche in den Einstellungen nach "Benachrichtigungskategorien für jede App verwalten". Die Option findest du unter den erweiterten Einstellungen. Nachdem du das aktiviert hast, probiere nochmal den Sound zu ändern.
Hoffe ich konnte dir weiterhelfen.