Ciao Luigi8080, benvenuto nella Community Samsung! 
È possibile che ciò che riscontri dipenda da un errore dell'applicazione.
Il cambio di data, generalmente, avviene soltanto nel caso in cui tu esegua una copia delle foto, perchè in quel caso viene creato un nuovo file che riporta la data della creazione. Allo stesso modo, se le foto sono state trasferite sul telefono tramite un servizio esterno, la data di creazione potrebbe essere quella di quando è stata eseguita la procedura.
Considerando però la discrepanza dei dati e il comportamento anomalo che ci hai indicato QUI, è possibile che ci sia un'anomalia con la gestione dei dati da parte dell'app.
Oltre a svuotare la cache dell'applicazione Galleria hai cancellato anche i dati? Se no, ti consiglio di eseguire l'operazione; non perderai le tue foto, ma la procedura avrà effetto solo sui dati interni dell'app 
Facci sapere se il problema persiste!
Ciao!
A sto punto il prossimo passo sarà rimuovere il jack delle cuffie dai galaxy che per fortuna lo hanno ancora con un aggiornamento software
