Hola David. Si tienes alguna copia de seguridad puedes probar a hacer downgrade al telefono y volver a la version anterior, pero con la copia porque se borran los datos. Has probado a actualizar todas las apps en Samsung Store y Play Store? Si no comprueba de nuevo las actualizaciones del sistema, porque estos fallos suelen corregirlos rápido si hay fallos reales de apps tal como dices. Una ultima prueba es mandar informe de error del sistema, reiniciar o hacer reseteo. Desgraciadamente todo esto siempre conlleva perder los datos, por eso te recomendaria que hicieras siempre copia de seguridad, y mas ahora que se ha liberado la actualizacion de Android11 y son mas "gordas"
S2!
