Ciao,
Quando sei nella visualizzazione mostrata nello screenshot, basterà premere l'icona, quella in alto, dell'applicazione che vuoi bloccare. Si apre un menù nel quale dovrai selezionare la voce "Mantieni aperta". Per sbloccarla, invece, basterà premere sul lucchetto che comparirà in basso a destra.
A presto.