Ciao Gagi,
Generalmente il principio è questo:
Scatta in 12mp per la maggioranza delle foto, il 50 mp usalo quando devi fare foto e hai bisogno di più dettagli, magari per effettuare uno zoom o stampare.
Per i video ti consiglio la.scala 9:16 va bene anche Full HD o 4K (pesano molto di più).
L'8K che trovo abbastanza inutile, usarlo se proietti i video su televisori o schermi a 8K. Questa tipologia di video non ha senso vederli sullo schermo di un telefono.... i 60 FPS usali quando riprendi delle scene in movimento....come una corsa in macchina, l'acqua che esce da una fontana, un bimbo che dondola sull'altalena... e usa i 30 FPS quando riprendi scenari in cui ci sono pochi movimenti nella scena...come per esempio un bel tramonto, un paesaggio, ecc ecc.
Spero di essere stato chiaro.
Ciao!