Ciao!
Il diaframma, sia su S23 Ultra, sia su tutti gli iPhone prodotti (dal primo all'ultimo), è un diaframma fisso.
Nel caso del tuo S23 Ultra hai un diaframma di f/1.7 per la camera principale, di f/2.2 per la ultra grandangolare, di f/2.4 per la 3X e di f/4.9 per la 10X.
La funzionalità che vedi su iPhone è solo una mera simulazione software con la quale si controlla lo sfocato. Ciò avviene solo in maniera virtuale senza effettivamente modificare un diaframma e senza modificare quindi la luce che entra nel sensore e la profondità di campo.
È equivalente al controllo sfocatura che hai in modalità Ritratto: sui dispositivi Samsung viene utilizzato un numero per indicare la quantità di sfocatura (vedi screenshot), mentre su iPhone traducono questo numero con un finto numero di diaframma.