@Davidofx Witam
Urządzenia Samsung są już szyfrowane na etapie produkcji. Jest to nic innego jak technologia Samsung Knox, która opiera się na nakładających się mechanizmach ochrony, bezpieczeństwa i szyfrowania danych. Technologia ta zapobiega włamaniom, złośliwemu oprogramowaniu i innym zagrożeniom.
@Davidofx Zapoznaj się z tym wątkiem: https://eu.community.samsung.com/t5/seria-galaxy-note20/szyfrowanie-telefonu-brak-opcji/td-p/2784841
@Davidofx Proszę wejść w : Ustawienia >Biometria i Zabezpieczenia > Inne Ustawienia Zabezpieczeń > Silna Ochrona i tutaj można ewentualnie włączyć/ wyłączyć
@Davidofx , zacznę od tego, że ten drugi link usuwam, bo jest tam wspominany Odin i inne rzeczy, które nie powinny się pojawiać na oficjalnym forum producenta. Dodatkowo mówi on o łamaniu zabezpieczeń S7, czyli urządzenia z czasów, kiedy Android dopiero zaczynał być bezpieczniejszy. Zgadza się, taki S7 miał kiedyś możliwość szyfrowania z poziomu użytkownika, teraz, jak wspomniał @PrzemekM, tego nie ma, bo nie jest to jakoś szczególnie potrzebne.
Obecnie sytuacja wygląda lepiej, co po części udowadnia ten artykuł z pierwszego linku. Chciałbym szczegółowo odpowiedzieć na Twoje pytanie, co i w jaki sposób dokładnie jest szyfrowane, ale taką wiedzę ma jedynie Google i Samsung, ponieważ, jeśliby wrzucali do siecie dokładne informacje, jak działają zabezpieczenia, to byłoby łatwiej je złamać.
Generalnie, sam w sobie Android obecnie zapewnia, że programowo ciężko jest go zhackować, ponieważ, aby jakieś złośliwe oprogramowanie albo kod zadziałał, musisz świadomie kliknąć przykładowe "Zezwól", a raczej takiego błędu nie popełnisz. 
Jeśli chodzi o fizyczny dostęp do Twojego telefonu i łamanie na zasadzie hardware, to tu akurat wkracza do gry Samsung Knox, czyli ten chip fizyczny. I w momencie, kiedy już ktoś wymyśli sposób, jak te zabezpieczenia sprzętowo złamać, to sprzęt do tego, na przykład taki UFED od Cellebrite, kosztuje ok. 100-200 tys. zł., więc musisz być naprawdę prezydentem albo prezesem światowej korporacji, żeby komuś się chciało to robić. To tylko w filmach jest takie proste. Podeślę Ci na priv link, w którym jest świetny artykuł o zabezpieczeniach, jakie wprowadza Samsung, ale jest w języku rosyjskim, więc będziesz musiał korzystać z tłumacza Google.
