Die Antwort auf das Problem mit DeX liegt daran, dass erstaunlich viele Apps nicht om DeX Modus funktionieren.
Höchstwahrscheinlich wurden also die von dir genannten Apps nicht für die aktuellste Version von DeX startklar gemacht.
Da hilft eig. nur abwarten und Tee trinken. Im besten Fall kommt bald ein Kompatibilitätsupdatw für diese Apps und es läuft wieder wie gewünscht.
Warum besagte Apps aber nicht mehr mit Bildschirmübertragung funktionieren, weiss ich nicht.