Ciao Loris.
In realtà i desktop virtuali esistono in Windows già dal 7 ma solo in pochi li conoscevano e usavano. Per quanto riguarda DeX, non sono presenti i desktop virtuali, hai un solo ambiente, solo Desktop1 per intenderci.
Il classico "Apri in una nuova finestra" è l'opzione che permette l'apertura del pdf in un altra istanza, non la principale, del tuo lettore pdf.
Spero di aver centrato la tua domanda.