Du musst zunächst „Benachrichtigungskategorien für jede App verwalten“ einschalten.
Einstellungen – Benachrichtigungen – Erweiterte Einstellungen – Benachrichtigungskategorien für jede App verwalten
Dann auf die E-Mail-App tippen, oben rechts auf das „i“, auf „Benachrichtigungen“, „Benachrichtigungskategorien“, und dann kannst du Töne für deine E-Mail-Adressen einstellen.