Vai in impostazioni>notifiche>non disturbare
Troverai delle eccezioni, magari hai qualche app che nonostante il non disturbare ha la spunta per farti arrivare le notifiche.
A volte il non disturbare è gestito da una modalità o routine.
Vai nelle impostazioni >modalità e routine> controlla che nessuna modalità o routine permetta l'invio di notifiche durante il non disturbare.
Controlla anche in impostazioni>notifiche>non disturbare> notifiche applicazioni, che nessuna app abbia dei permessi speciali (lo so dovrai controllare ogni singola app, cerca di controllare solo le app dalle quali ti arrivano le notifiche)