Ciao!
Certo, funzionano entrambe correttamente a prescindere dall'operatore. Io ho due SIM diverse di due paesi diversi e non ho problemi. (Viaggio spesso per lavoro/studio.)
Le puoi spegnere/accendere a piacimento andando in:
Impostazioni -> connessioni -> SIM manager
Puoi persino impostare, ad esempio, una esclusivamente per le chiamate e l'altra ad esempio per SMS e connessione dati. (O specificare se vuoi che ti venga chiesto ogni volta quale delle due preferisci usare in QUEL determinato momento!)
Vai tranquilla!