Das kann man so pauschal leider nicht beantworten, da jede App wieder andere Berechtigungen zum Betrieb benötigt.
Was bei der Frage hilft ist einfach zu schauen/zu überlegen was für eine App es ist und was ihre Aufgabe ist.
Wenn du z.B. regelmäßig Bilder über Whatsapp verschickst ist es nötig der App Zugriff auf deinen Speicher zu geben.
Manchmal hilft auch einfach ausprobieren. Wenn du dir nicht sicher bist, ob die App Zugriff xy wirklich benötigt einfach mal versuchen die Rechte zu entziehen, kommt ein Warnhinweis, dass die App dann möglicherweise nicht mehr alle Grundfunktionen ausführen kann, wäre das ein Indiz dafür, dass die Rechte nötig seinen könnten. Heißt in dem Fall aber nicht, dass die Rechte zwingend verfügbar sein müssen, machne Apps heulen auch bei Dingen, die nur Optional nötig sind.
Im Worst Case: Bei Rechten die aus deiner Sicht keinen Sinn machen Zugriff verbieten auch bei möglichem Warnhinweis. Wenn die App die Rechte wirklich braucht wird sie beim nächsten Starten wieder drum bitten, dann kannst du sie ihr ja wiedergeben.