So da vor kurzem erneuert das Problem auf meinem A52 5G auftrat konnte ich nun endlich einen ADB Logcat erstellen. Und tatsächlich startet sich die Statusleiste neu sobald das Gerät entsperrt wird (siehe Anhang). Anscheinend liegt es an der Entsperranimation im Code. Manchmal scheint der Code in der Statusleiste (com.android.systemui) wohl auf einen NullPointerException zu stoßen was der Grund für den Neustart der Leiste ist.
Um das Problem (hoffentlich) vorübergehend zu beheben habe ich die Übergangsanimation unter Einstellungen > Sicherheit und Datenschutz > Biometrische Daten deaktiviert.
Nur um das auch erwähnt zu haben: das Problem tritt nicht jedesmal auf sondern selten und wenn es mal auftritt dann öfters im ungünstigen Zeitpunkt.