Ciao Deni86, ti do il benvenuto nella nostra Community! 
per effettuare quanto rischiesto segui questi step:
- scollega il Galaxy S8 dal PC e collega il Galaxy Note 8
- attendi che il nuovo dispositivo venga rilevato dallo Smart Switch
- clicca sul tasto ripristina
- clicca su seleziona una cartella di backup diversa
- nel menù a tendina in alto, seleziona il backup relativo al Galaxy S8 Plus [nel caso ne avessi più di uno, riconoscerai quello corretto dalla data e ora]
- clicca su ok
- clicca su ripristina adesso
Cliccando qui troverai anche una guida illustrata 
Ciao,
