Ciao @Rudy2306, ti do il benvenuto nella Community Samsung! 
Il fatto che il Galaxy Watch3 ti notifichi le chiamate in ingresso indica che risulta già associato al Galaxy S21, perciò è normale che la procedura di abbinamento mediante Galaxy Wearable non vada a buon fine. È possibile che avessi associato i dispositivi utilizzando la procedura di connessione Bluetooth standard, anzichè partire dall'app?
Ad ogni modo, per poter associare i dispositivi sull'app Galaxy Wearable, sarà necessario dissociarli, ripristinare lo smartwatch ai dati di fabbrica e ripetere la procedura da zero.
Dal telefono, accedi dunque a:
- Impostazioni
- Connessioni
- Bluetooth
Individua il Galaxy Watch3 e dissocialo.
L'orologio dovrà essere ripristinato ai dati di fabbrica:
- Impostazioni
- Generale
- Ripristina
Contestualmente, rimuovi e reinstalla Galaxy Wearable sul telefono.
Una volta fatte queste operazioni, ripeti la procedura dall'inizio, aprendo Galaxy Wearable e seguendo le istruzioni sull'orologio.
Naturalmente, con il ripristino ai dati di fabbrica, tutti i dati attualmente presenti sullo smartwatch verranno cancellati.
Se dovessi avere difficoltà, considerami a disposizione. 🙂
Ciao!
